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第一千三百八九章 试试看?

类别:都市新利18   作者:橘子奏鸣曲   书名:风骚重生传_风骚重生传无弹窗_风骚重生传最新章节
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    说实在的,贾鸿渐真没想过什么把中餐快餐化的事儿。【风云新利18阅读网www.baoliny.com】前世曾经有人说过什么西餐容易快餐化,然后中餐怎么怎么不适合,对于这种话贾鸿渐认为就是放x!因为他们所谓的西餐快餐化的那些东西,在正经的西餐里面那都是几乎见不到的!甚至别说是正经的西餐了,就是一家人正正经经在家里吃完饭,那都很少吃所谓的快餐里面的菜色!

    什么热狗啊什么三明治啊之类的,这些基本上就跟中国的肉夹馍差不多,这玩意儿就是很多人早上或者中午来不及吃饭,临时随便吃的一点东西!这玩意儿本身就是快餐!在西餐餐桌上都很少能见到的!就跟中国人没人会在家里正经吃完饭的时候让一家人都吃肉夹馍一样,西方人那晚餐吃三明治啥的那都给人一种懒得做饭的单身汉才做的事儿!

    也就是汉堡这种快餐店里常见的东西,在正式的西餐桌子上偶尔会出现,不过这种正经的汉堡跟快餐店里的汉堡,那基本上就是俩东西!正式的西餐桌上的汉堡,那基本上就是可以认为用一种高档食材故意做成肉夹馍模式来吃的一种做法类似京酱肉丝这种,虽然也是跟kfc里面的老首都鸡肉卷差不多,但是档次就不一样了,一个能上得了席,一个不能上!

    所以从这种角度来说的话,拉面这种东西作为中餐的快餐就是可以的,但是把其他的盖浇饭啊之类的中餐做成快餐。那基本就是跟让kfc和麦当劳把牛排做成快餐一样!这简直就是不太可能的事情!

    不过,这个快餐化的计划,贾鸿渐还真有点兴趣。因为他想到了后世kfc的兄弟品牌东方既白,这个东方既白那算是开拓了一个新的潮流,那就是把东方的盖浇饭给做成快餐化。这虽然有点类似把牛排做到快餐里面的不伦不类,但是不得不说,这是一个很有趣的尝试。在21世纪初的尝试之后,很快肯德基就开始了在中国的连锁店里面卖盖浇饭,这在全世界别的地方都看不到!中国人要是旅游去了美国,想在美国的肯德基里面吃到什么肯德基的猪扒饭什么的。那完全就没可能!只有在中国这个国度。肯德基才有本土化到了这种程度,也只有中国才有这种西式快餐流程和当地本土食物合流的尝试,在其他别的国家都没有日本的肯德基里面没有卖寿司的,而韩国的肯德基里面也没有卖石锅拌饭的!

    这样一个只有中国有的东东。其本身是一个很有趣的玩意儿。至少在贾鸿渐看来是如此。从背后来看的话。这大概也是跟洋快餐在中国的市场地位跟别的国家不同。在别的国家,这种洋快餐基本上就是忽悠小孩子和穷人去吃的东西,特别是吸引小孩子。所以肯德基才有一个上校爷爷做吉祥物,而麦当劳有个麦当劳叔叔的小丑做吉祥物。这些东西刚开始在这两家进入中国的时候,还是有的,但是进入了21世纪之后,这两家突然发现自己在国外的廉价快餐店在中国好像是一个年轻人为主的中档餐馆!于是一下子就开始适应市场和本土化,一下子就纷纷去掉了门口的上校爷爷和麦当劳叔叔的人偶,一个个都开始找年轻流行的明星来给自己打广告这就标志着他们开始把市场瞄准20岁出头的年轻人了!

    这样的事儿,肯德基麦当劳能做,为啥贾鸿渐他们不能做?虽然现在贾鸿渐要做的是一个廉价餐馆儿,但是不代表这个公司以后不能做中档的餐馆儿啊!要知道味千拉面这种未来几十块钱一碗面的中档餐馆儿,那其实就是中国人开的日本虽然有这个拉面品牌,但是就是在北海道比较有名,在日本全国都不算有名,结果就有个中国人,买了人家的品牌使用权,然后在中国做成了巨大的连锁餐馆企业,这也是很赚钱的啊!与其把这种机会让给那些打着羊头卖狗肉的奇怪“洋”企业,还不如他贾鸿渐自己来弄一个玩儿玩儿呢,是不是?

    不过这种事情可以往后放一放,现在贾鸿渐要做的,还是跟张大厨一起分析怎么把这些菜色给流程化,做的尽量像是沙城小吃一样,一家家的味道都差不多!此时就听着贾鸿渐说道,“具体的我们也可以跟麦当劳肯德基他们学,比如说控制原料,原料我们发给这些下岗职工店面的,都是半成品,比如说秘方腌制好的里脊肉啊什么的。接着相关调料也可以做成袋装的,不过不用是一份客饭一个袋子,可以多弄点,比如一斤一包这样。然后他们做的时候,只需要按照流程,把油热到了什么温度了,然后把蘸了炸酱的肉放进去,炸多久,拿出来就行了……”

    可是贾鸿渐刚说到了这里,就听着张大厨提问到,“可是这油热到什么程度怎么确定呢?我们这些专业厨师做菜做饭,很多时候都是靠着多年积攒的经验,甚至为了让我们自己每次做菜做出来的火候口味都一样,我们都是下了大功夫的。外面那些小饭店的厨师,没几个人能做到连续做十次都是同一个味道同一个火候的,这让基本外行的下岗职工来弄,真的能行么?还是说要给他们的锅里装上温度计测量油温?还是说要给他们的煤气灶按上刻度?可是如果是用液化气的话,气的质量不同,这火候也就不同,就算煤气灶上有刻度也不太行吧?”

    不得不说这张大厨真心有经验,这提出来的问题吧,那都是一个个的击中了关键的细节!不过贾鸿渐这么聪明的人,会没有办法?“可以解决……至少煤气这个方面我们可以解决,那就是用电磁炉!”没错,贾鸿渐想到了电磁炉这玩意儿。电磁炉是早年间德国人还是谁发明的,反正就是通过面板不停的用磁力对锅子进行磁力切割,让锅子发热。这个电磁炉,那可是可以大致精确的控温的,说120度就120度,说160度就160度。不过这个电磁炉唯一的问题就是,加热太快,有时候个别菜色用电磁炉做出来的吧,就是没有煤气灶做的好吃!

    “电磁炉?这个行么?”张大厨也不是没见过世面的人,他也是知道电磁炉存在的。虽然没用过,可是想想看,这煎炸烹饪多长时间,都是要国企员工自己来掌握的,而很多国企员工那干活的时候各种凑活。就是他自己听说的,那就有首都这里某个国有厂子,前几年进口了几千万的外国生产线,结果这边工人根本就不按照人家的流程来弄,甚至就是个半懂不懂的,就开始操作了。于是操作到了一半,流水线报警了。为了防止报警,他们就找人把监控报警的玩意儿给拆了,然后就野蛮施工一样的开始野蛮的使用进口设备。这回头弄坏了,就要一天几百美金的雇佣人家外国的专家过来帮忙修……就这种责任心,让他们多少多少秒一定要把菜拿出来,他们会真听话?反正在张大厨看来,这种马大哈,那不把菜做糊了,那都敢把东西上给客人吃。这要是在国企里面,这么做行,给自己家做生意还这么马大哈,那不是作死么?

    不过看着贾鸿渐那么自信的样子,这个张大厨也没多说啥,他反正就开始跟贾鸿渐讨论怎么把每个步骤给规范化流程化。比如一道菜到什么什么程度,这是未来的总公司可以做成的成品,留给终端下岗职工操作的步骤,怎么能尽量简化,怎么能尽量少的消耗时间。

    这一套流程要分割出来,那可是相当花费时间的毕竟不可能说第一次拍脑袋想出来了,那就直接可以全面推行了,还是要大厨自己试试看,甚至找一些大厨家里的人来试试看能不能做到。然后再根据这种尝试得出来的反馈意见,进行修改啊啥的。等着一套大概做完了,那都到了一个礼拜之后了!

    拿着这么十几二十个盖饭以及一些汤、炖品还有二十种小炒菜的分步骤菜谱以及操作说明,贾鸿渐这就来到了中海和南海,并且把这些东西拿给了朱老总看。朱老总一看这些东西,那可是相当的开心!要知道到了现在,整个为了下岗职工再就业问题进行的操作,基本上就贾鸿渐这边最顺利!什么教育部门和工商管理部门,那都还在慢慢想着怎么提交方案呢!

    看着贾鸿渐递上来的这种分步骤做法,朱老总那是相当欣慰,心想着贾鸿渐这才是能让他放心的人。这边刚想着,这朱老总突然想到了什么,他直接就问贾鸿渐道,“小鸿渐啊,你这么弄得一个东西,真的就能让下岗职工做出来好吃的饭菜么?”

    “能啊,不信咱们找个不经常做饭的人来做做试试看,只要按照我们的流程,那绝对没问题!”贾鸿渐信心满满的说道!

    
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